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皮類は、中国料理では主に点心として使われます。中に包む具はもちろん、包み方も工夫次第で変化に富み見た目にも美しい料理として定評があります。八幡製麺所では、従来の「包む皮」作りにとどまらず、料理を引き立てるための「魅せる皮」作りを目指しています。美味しさはもとより、見た目にも美しい色や形の素材を提供することでさらに魅力ある中華料理を表現できます。

餃子の皮

肉厚で、もっちりした歯ごたえがご好評です。

餃子皮 [丸型·角型白]
原料
小麦粉·塩·水
(大)直径10cm (小)直径9cm
10×12cm
水餃子皮 [丸型白]
原料
小麦粉·澱粉·塩·水
(大)直径10cm (小)直径9cm

シューマイの皮

極薄に仕上げた皮は、具の美味しさを引き出します。

シューマイ皮 [汍型·角型白·黄·緑·ピンク]
原料
小麦粉·塩·水
くちなし色素
ほうれん草ミクロペースト
ピンク
コチニール色素
(大) 直径10cm (小) 直径9cm
(大) 9.5×9.5cm (小) 7.5×7.5cm

ワンタンの皮

透明感のある茹で上がり。とろけるような食感が味わえます。

ワンタン皮 [角型白·黄]
原料
小麦粉·かん水·塩·水
くちなし色素
(大) 13×13cm (小) 9.5×9.5cm
上海ワンタン皮 [角型白]
原料
小麦粉·かん水·塩·水
9.5×10cm

春巻きの皮

しなやかで包みやすく、サクッと軽い食感が特長です。

春巻きの皮 [丸型白・黄]
原料
小麦粉·かん水·塩·水
くちなし色素
直径23cm

そのコシの強さと食感で、他に類を見ないほど独特のものがある中華麺は、小麦粉とその副原料である塩、卵、かん水などの配合を微妙に変えることで、無限の味わいを作り出すことができます。
また、捏ねの温度や熟成の度合い、気候によっても変化は大きいため、全行程にわたって熟練した職人の勘と技を必要とします。八幡製麺所では創業以来、様々な工夫を凝らし、今日の独創的な麺を作りあげてきました。

T60

茹で時間1分

T15

茹で時間2分

卵麺(伊府麺)

茹で時間2分

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本社 東京都中野区新井2-20-9 
TEL.03-5318-460603-5318-4606

© Yahata Seimenjo